El FSIS propone una nueva norma para la inspección de la producción porcina en mataderos

27/08/2025

En: eurocarne.com
Digital

El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los EE. UU. ha anunciado que está trabajando en una modificación de las normas de inspección post mortem en los mataderos de porcino del país en lo relativo al personal necesario para llevar a cabo esta labor. La agencia dijo que el cambio brindaría flexibilidad y permitiría al FSIS asignar personal del programa de inspección (IPP) según la configuración y velocidad de la línea de trabajo así como otras actividades que se desarrollen dentro del establecimiento. "El FSIS propone eliminar la obligatoriedad de la incisión de los ganglios linfáticos mandibulares y la palpación de vísceras en las canales de cerdos en todos los mataderos porcinos (es decir, los que operan bajo la inspección tradicional de sacrificio porcino o el Nuevo Sistema de Inspección de Sacrificio Porcino [NSIS por sus siglas en inglés])", declaró la agencia en su resumen. "La incisión de los ganglios linfáticos mandibulares y la palpación de vísceras en las canales de cerdos no son necesarias para garantizar la seguridad alimentaria, ya que las tasas de decomiso de cerdos por parte del FSIS son bajas y las enfermedades que constituyen defectos de decomiso pueden detectarse visualmente a través de otros cambios patológicos en la canal y sus partes", apunta la agencia. Con este cambio de regla propuesto, el FSIS busca eliminar los requisitos para que los inspectores de establecimientos "incidan los ganglios linfáticos mandibulares y palpen las vísceras" como parte de sus actividades de clasificación antes de la inspección post mortem del FSIS en los establecimientos del Nuevo Sistema de Inspección de Matanza de Porcinos (NSIS). A raíz e estos cambios, el pasado mes de mayo desde el Meat Institute y la American Meat Science Association (AMSA) se eloboró una guía para la formación y apoyo en la implementación de estos cambios propuestos para el NSIS que está disponible en el siguiente enlace.