"La paradoja es clara. En una etapa de altas necesidades nutricionales, como la infancia y la adolescencia, la presencia del huevo en la dieta familiar tiende a ser menor ", explica Ana M. López Sobaler, catedrática de Nutrición y Bromatología (UCM), miembro de la Comisión Delegada del Instituto de Estudios del Huevo, que añade que "al mismo tiempo, es un alimento con proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales relevantes para el crecimiento, que resulta versátil y fácil de integrar en comidas habituales". El huevo aporta proteínas de alta calidad, grasas mayoritariamente insaturadas y micronutrientes como vitaminas del grupo B (biotina y B12), vitaminas A y D, además de minerales como hierro, zinc y selenio. También son importantes otros componentes como la colina (relacionada con funciones como la memoria y la atención) y carotenoides como luteína y zeaxantina, con papel antioxidante y relacionados con la salud visual. En 2024 (últimos datos disponibles), los hogares compuestos por parejas con hijos pequeños consumieron 84 huevos por persona y año, muy lejos de los 238 per cápita en hogares de personas mayores , ya retiradas, y de la media nacional de 142 huevos per cápita según los últimos datos publicados por el Panel de Consumo Alimentario en Hogares del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Es decir, los integrantes de hogares con hijos pequeños consumen casi tres veces menos huevo que los formados por personas mayores. Este contraste convive con una tendencia global positiva respecto al consumo de este alimento. Los datos más recientes de España apuntan a un crecimiento sostenido, pues e n 2025 el consumo de huevos en los hogares ha aumentado un 2,8% respecto al año anterior (dato de consumo del año móvil entre diciembre de 2025 y noviembre de 2026). "El interés que tiene el huevo como alimento muy completo y valioso en la alimentación de los niños en pleno crecimiento, debería reflejarse en una mayor presencia del huevo en los menús de las familias con niños , ya que se adapta especialmente a las necesidades de aquellos con más limitaciones por el tiempo para la preparación de las comidas, el presupuesto o el número de personas del hogar", asegura el Instituto de Estudios del Huevo, que destaca el valor del huevo en la dieta de las familias por su valor nutricional, la facilidad de preparación y la adaptación a todos los gustos y estilos culinarios, desde comidas rápidas entre semana hasta recetas más elaboradas. Y porque es un alimento nutricionalmente valioso en cualquier momento de la vida y estado fisiológico. El Instituto recuerda que las recomendaciones sobre el huevo en la dieta han superado las restricciones que se aplicaron durante muchos años : "en personas sanas, la evidencia actual indica que el consumo de hasta un huevo al día no se asocia a un mayor riesgo cardiovascular; lo relevante es el patrón dietético global y el estilo de vida", subraya la doctora López Sobaler. De este modo, es importante recuperar el huevo como un alimento útil en la alimentación doméstica , priorizando preparaciones sencillas y que gustan a todos, que aprovechan todas las ventajas que nos ofrece el huevo en la gastronomía, la nutrición y la salud, y en particular, para los más pequeños, que están en pleno desarrollo.