la presencia de Salmonella spp. y E. coli durante el almacenamiento a temperatura ambiente. La investigación, realizada en Haramaya (Etiopía Oriental), abre la puerta al uso de especias como conservantes naturales en entornos de bajos recursos. Metodología: concentraciones crecientes sobre carne inoculada El equipo investigador preparó aislados bacterianos a una concentración inicial de 7,86 log CFU/g e inoculó muestras de 100 g de carne picada. A continuación, aplicó polvos de ajo y de corarima ( Aframomum corrorima ) a concentraciones del 1%, 5% y 10% (p/p), manteniendo las muestras entre 22 y 25 °C durante 1, 24 y 48 horas. Resultados El ajo redujo la carga de E. coli en 0,76 log CFU/g a la primera hora, en 1,47 log CFU/g a las 24 horas y en 1,86 log CFU/g a las 48 horas. Frente a Salmonella spp. , las reducciones alcanzaron 0,84, 1,04 y 1,11 log CFU/g en los mismos intervalos. La comparación entre especias resulta elocuente. Para E. coli , los recuentos finales con ajo al 10% y al 1% fueron de 6,666 ± 0,482 y 7,295 ± 0,163 log CFU/g, respectivamente, frente a 7,848 ± 0,044 y 8,006 ± 0,043 log CFU/g con corarima. En Salmonella , el ajo al 10% arrojó 7,064 log CFU/g frente a 8,201 log CFU/g de la corarima a la misma concentración. La corarima, sola o combinada con ajo, mostró efectos mínimos sobre la carga bacteriana respecto al grupo control. Conclusión: las especias, un recurso viable para la seguridad microbiológica de la carne Los autores concluyen que la incorporación de ajo al vacuno picado contribuye a limitar la proliferación de Salmonella spp. y E. coli en condiciones de conservación natural a temperatura ambiente. El estudio propone los conservantes a base de especias como complemento eficaz a las intervenciones de seguridad microbiológica en la industria cárnica de países con recursos limitados.