Ya sean garbanzos, lentejas o "muchachinos con chaleco'', todos estamos familiarizados con estas semillas contenidas en las plantas de la familia de las leguminosas, pues son una fuente esencial de proteínas y uno de los alimentos más consumidos no sólo en el mundo, sino también en la región. En diciembre de 2018, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el 10 de febrero como el Día Internacional de las Legumbres para que la sociedad tomara conciencia de sus múltiples beneficios nutricionales y, además, con el fin de erradicar la epidemia de hambre en el mundo. En un día tan singular e interesante como este, resulta necesario hacer un repaso de los platos más típicos y populares de Extremadura que, de una manera u otra, las contienen. Cocido Extremeño El cocido extremeño, uno de los reyes de la gastronomía extremeña en los meses más fríos / El Periódico Un buen plato de cocido de garbanzos es más que comida, es una fiesta, una tradición y un remedio a muchos males, pero sobre todo al frío. Primero, el caldo, bien caliente; luego, los garbanzos con la carne y verduras; y, para finalizar, la "pringá'': rebañar el plato con un trozo de pan hasta que no quede nada. Además, si se usan garbanzos de Valencia del Ventoso, los cuales tienen aprobada la Indicación Geográfica Protegida y están entre los mejores de España, mejor que mejor. Ingredientes: 400 g de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior). 1 trozo de panceta. 1 chorizo y 1 morcilla (extremeños, claro). 1 hueso de jamón. 1 patata grande. 1 zanahoria. Un trozo de repollo. 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Sal al gusto. Preparación: En una olla grande, pon los garbanzos, el hueso de jamón, la panceta, el chorizo y la morcilla. Cúbrelo todo con agua fría y ponlo a fuego medio. Cuando rompa a hervir, quita la espuma que se forma en la superficie (así el caldo estará limpio). Añade las verduras: patata y zanahoria peladas, y el repollo en trozos grandes. Deja que cueza todo junto a fuego lento durante unas 2 horas. Si tienes prisa, usa una olla exprés y en 30 minutos lo tienes. Saca las carnes (panceta, chorizo y morcilla) y córtalas en rodajas o trozos para servir aparte. Así cada uno se prepara el plato como más le guste. Ajusta la sal, añade una cucharadita de pimentón de la Vera al caldo y... ¡ listo ! "Chíchares con calabaza'' En Extremadura, a las carillas se las conoce como "muchachinos con chaleco'' o "chíchares'' / recetags.com Conocido en el resto de España como alubias carillas, estas legumbres, fácilmente reconocibles por el ojo negro que las diferencia, son muy populares en el Valle del Tiétar y La Vera. En Extremadura se las conoce como "muchachinos con chaleco'' o incluso "chiquillos con chaleco'' en algunas zonas, puesto que la parte de color oscuro representa la cara de una persona, o un "muchachino'', mientras que el resto de color blanco es el "chaleco'' que la envuelve. Esta receta, cedida amablemente por Francisco Romero, jefe de la Asociación de Cocineros de Paradores, es típica de la zona de Coria. Ingredientes: 500 g de "chíchares'' o carillas 120 g de cebolla 100 g de tomate 1 cabeza de ajo pequeña 100 g de pimiento 150 g de calabaza 100 g de patata Una cucharadita de pimentón de la Vera 25 ml de aceite de oliva virgen extra Sal 1 hoja de laurel Preparación: Pon las alubias en remojo la noche de antes (como podrás comprobar, es recomendable que hagas esto siempre que vayas a cocinar legumbres). Escurre las alubias y ponlas en la olla. Además, añade el pimiento, el tomate, la cabeza de ajo y la cebolla, a la que previamente habremos quitado las primeras capas de piel, que son las más gruesas, y cubre todo con agua (pero no empieces a hervir aún). Pela la patata, trocéala y agrégala a la olla junto con el aceite. Seguidamente, añade una cucharadita de pimentón de la vera, una hoja de laurel y la sal. Ahora es el momento de la calabaza, que, para que no se rompa mucho, déjala en un solo trozo y colocada en la parte superior de la olla. Al fin llegó el momento de empezar a hervir. Cuando comience a cocer, tapa la olla y déjala a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Una vez acabado este tiempo, comprueba si la ternura de la legumbre está a tu gusto y, en una batidora, pon el tomate, la cebolla y el pimiento, y comienza a batir. Llegados a este punto, si quieres desechar el ajo, puedes hacerlo. Cuando esté todo batido, vuelve a añadirlo a la olla. Por último, trocea la calabaza y dale un hervor. Con todo esto, el plato estaría más que listo para emplatar (en un plato hondo o similar, a ser posible). Lentejas con patatera En lugar de chorizo, las lentejas pueden ir acompañadas por el famoso embutido extremeño "patatera'' / El Periódico Si bien no es un plato típico extremeño per se, la posible inclusión de un ingrediente autóctono de la comunidad autónoma como es la patatera lo hace merecedor de un puesto en este listado. Este embutido, que se elabora con grasa de cerdo ibérico, ajo, sal, magro de cerdo, fécula de patata y pimentón, puede sustituir al usual chorizo que es al que suele encontrarse acompañando a estas legumbres. Ingredientes: 750 g de lentejas 300 g de patatera 250 g de panceta 2 zanahorias 1 cebolla entera Un par de hojas de laurel 1,5 dl de aceite 150 g de cebolla picada 2-3 ajos Una cucharadita de pimentón 2 cucharaditas de harina 500 g de tomate natural triturado 200 g de patata Sal Agua Preparación: Pon las lentejas en remojo entre 8 y 12 horas antes de cocinarlas. No es imprescindible, pero evita que se queden duras. Si no has dejado en remojo las lentejas, lávalas y ponlas a cocer con agua fría junto con la panceta. En cuanto el agua esté hirviendo, espera unos minutos y después añade a la cazuela la cebolla entera, las zanahorias, la patata y el laurel. Deja que se cueza todo a fuego lento. En una sartén, sofríe la cebolla picada y los ajos. Una vez pochados, añade el pimentón, el tomate natural triturado y sin piel, y la harina, y lo dejas aparte. Cuando las lentejas estén tiernas, añade sal y retira la panceta, la patata, y demás ingredientes que estaban hirviendo en la cazuela. En este punto, quítale la piel a la patatera y córtala en rodajas. Después, añade el sofrito y la patatera en la cazuela de las lentejas y déjalo cocer durante diez minutos más. Al terminar la cocción de las lentejas con el sofrito, emplata, y en cada plato pon la parte proporcional de patata, zanahoria y panceta. Garbanzos con bacalao Garbanzos con bacalao, plato tradicional de Cuaresma y Semana Santa / cookpad.com Popular en la zona de Alcántara, este plato aúna los beneficios de las legumbres junto con las propiedades del bacalao, puesto que es un pescado bajo en grasas y con numerosas proteínas clave para el desarrollo y crecimiento. Este plan gastronómico, además, es muy tradicional en la Cuaresma y en los días de Semana Santa. Lo mismo que se ha dicho con el cocido, usa garbanzos de Valencia del Ventoso si está en tu mano. Ingredientes: 400 g de garbanzos cocidos 250 g de bacalao desalado 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera 1 cucharadita de cominos molidos 1 cucharada pequeña de harina Aceite de oliva virgen extra 2 huevos cocidos Preparación: Para preparar el sofrito, pela el ajo y la cebolla y pica finamente. Añádelas en una cacerola junto con aceite de oliva y cocínalas a fuego muy suave. Cuando empiecen a dorarse, incluye la harina y fríe, para después agregar también el pimentón, el tomate (que habremos rallado previamente), y los cominos. Así, mezcla todo y deja cocinar durante 4 o 5 minutos. En cuanto a los garbanzos, que habremos cocido de antemano, incorpóralos junto al bacalao desmenuzado a la cacerola. Cúbrelo de agua y agrega una pizca de sal (en caso de que el plato esté soso para tu gusto). Deja cocinar a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos. Para emplatar, pon en cada plato una parte proporcional de la cacerola y adorna con un huevo cocido por encima, el cual podrá estar cortado en cuartos. ¡ A deleitarse con este manjar ! Potaje de vigilia Hay quienes dicen que este plato tiene su origen en Extremadura / El Periódico De igual manera que los garbanzos con bacalao, el potaje de vigilia también es una rotunda tradición en Cuaresma y Semana Santa, pues el hecho de que sea tan consumido por estas fechas viene de la prohibición de comer carne en Cuaresma. Por ello, había que buscar otras formas de nutrirse y alimentarse, y las legumbres han sido siempre una fantástica opción. A pesar de que es un plato típico en toda España, el hecho de que algunos sitúen su nacimiento en la región le hace ganar un puesto en el listado. Ingredientes: 300 g de garbanzos 300 g de bacalao 500 ml de caldo de pescado o fumet 1 Puerro 2 Tomates 1 Cebolla 1 Pimiento verde 2 Huevos Espinaca fresca 500 ml de caldo de pescado o fumet Preparación: Cuece los huevos en agua abundante durante 10 minutos, pélalos y apártalos. Corta las tajadas de bacalao en tiras alargadas y finas, prepara las espinacas en trozos pequeños y haz un sofrito con cebolla y pimiento verde. Añade un puerro picado y deja pochar durante otros 10 minutos antes de incorporar los tomates rallados y el caldo de pescado. A continuación, tritura el sofrito con la batidora y vuelve a ponerlo en la cacerola. Cuando vuelva a hervir, incorpora las espinacas y el bacalao y deja que hierva durante unos cinco minutos. Añade los garbanzos cocidos y deja que cueza apenas un minuto (recuerda que tendrás que haberlos dejado en remojo la noche de antes). Por último, apaga el fuego, agita la cacerola y distribuye el contenido. Coloca los huevos duros por encima del resto de ingredientes y la cacerola estará lista para su presentación. ¡ A disfrutar ! Cocido alentejano o "Cozido de grâo à alentejana'' Una interesante propuesta de nuestros vecinos que no deja indiferente a nadie / elgarbanzal.blogspot.com Para finalizar el listado, hay un poco de trampa, puesto que este plato no viene originariamente de Extremadura, sino de una región portuguesa colindante con la española: Alentejo. Situada a menos de 120 kilómetros de Cáceres y prácticamente acariciando la ciudad de Badajoz, este lugar nos propone un plan gastronómico que a priori pueda parecer como cualquier otro pero que, sin embargo, guarda un toque muy especial. Ingredientes: 250 g de garbanzos (si quieres usar los de Valencia del Ventoso, adelante, que sabes que tienen la IGP) 500 g de judías verdes 250 g de patatas 1 rodaja de calabaza 300 g de carne de cerdo (costillas, espinazo, etc.) 100 g de tocino 1 chorizo 1 farinheira (embutido típico de la cocina portuguesa. Si no está a tu disposición, con que uses el chorizo y el tocino será suficiente, aunque el sabor no será el mismo) 200 g de pan duro en rebanadas sal hierbabuena Preparación: Pon a cocer la carne, el tocino, el chorizo y los garbanzos (a estas alturas no hará falta que te lo diga, pero deberás haberlos dejado sumergidos la noche de antes). Los garbanzos deberás añadirlos cuando los otros ingredientes hayan alcanzado el punto de ebullición. Una vez se haya cocido, cuela el caldo e incorpora las judías verdes, las patatas y la calabaza, cortada en trozos más bien grandes. Cuando estén en su punto, será hora de emplatar (¿No te lo esperabas tan fácil, verdad?). Coloca primero en un plato rebanadas de pan y alguna hoja de hierbabuena y vierte el caldo de toda la cocción. Por último, en una fuente aparte, añade los garbanzos y las verduras en el centro y, alrededor, la carne troceada. ¡ A comer ! Las medidas usadas en la lista están pensadas para entre 4 y 6 personas aproximadamente, por lo que si quieres prepararlas para menos personas (o para más, aunque menudo banquete...) deberás ajustar las cantidades en función del número de comensales.