Anna Paul y Dirk Houben transformaron unas instalaciones abandonadas de Buen Paso, en Icod, donde hoy producen variedades como shiitake, Black Pearl o seta de ostra Una antigua granja de cerdos abandonada en Icod de los Vinos se ha convertido en una explotación dedicada al cultivo de setas exóticas en Tenerife . Detrás del proyecto están Anna Paul, natural de Polonia, y Dirk Houben, de Bélgica, impulsores de Madre Tierra Setas Exóticas en el barrio de Buen Paso. La iniciativa comenzó a tomar forma en 2019, cuando ambos decidieron reconvertir las instalaciones para darles un uso completamente diferente. La empresa fue constituida ese mismo año, aunque la rehabilitación de la antigua granja y la puesta en marcha del cultivo se desarrollaron posteriormente. Según explica Madre Tierra, las instalaciones fueron adaptadas en 2021 y sus responsables viajaron a China para adquirir maquinaria especializada. La primera cosecha llegó en enero de 2023. Noticias relacionadas Bruno Oteiza, chef: "La clave para un buen conejo en salmorejo es macerarlo durante un día" Desde entonces, en esta explotación del norte de Tenerife crecen variedades como shiitake, seta de ostra, King Oyster, Black Pearl, castaña o shimeji, además de otros hongos que todavía resultan poco habituales para buena parte de los consumidores de las Islas. Una granja adaptada para cultivar setas todo el año Una de las particularidades del proyecto es que el crecimiento de los hongos no depende de las lluvias. El cultivo se realiza dentro de espacios en los que se controlan parámetros como la temperatura, la humedad, la iluminación y la concentración de CO2. El proceso comienza con el micelio. Posteriormente se preparan los sustratos sobre los que crecerán las setas. La empresa asegura que utiliza una mezcla elaborada, entre otros componentes, con madera dura triturada de origen local, salvado de trigo y agua. Los bloques son inoculados y pasan primero por las salas de incubación. Después llegan a las zonas de cultivo, donde permanecen hasta el momento de la cosecha. Madre Tierra cifra actualmente su producción en alrededor de 150 kilos de setas frescas por semana , a partir de unos 1.100 kilos semanales de sustrato. Las instalaciones operan además, según sus responsables, mediante un sistema solar autónomo. De Buen Paso a las cocinas de Tenerife Parte de esas setas terminan en restaurantes de la Isla. La primera vez que probé el producto de Madre Tierra fue en Bestia Marina , el restaurante del chef Omar Páez en Garachico. Llegaron ligeramente pasadas por las brasas, acompañadas de rúcula y queso parmesano. La segunda ocasión fue también allí. Esta vez formaban parte de un plato con rejo de pulpo a la brasa, chicharrón y mojo madre. Fue precisamente Omar Páez quien me puso sobre la pista de Anna Paul y Dirk Houben y de la explotación que habían creado a pocos kilómetros de Garachico. Bestia Marina trabaja con productores locales y ha convertido las brasas en uno de los elementos centrales de su propuesta gastronómica. Las setas de Madre Tierra también se comercializan frescas y, cuando existe excedente de producción, pueden deshidratarse para prolongar su conservación y utilizarlas posteriormente en elaboraciones como sopas o salsas. Shiitake, Black Pearl y melena de león Entre las variedades cultivadas aparecen nombres cada vez más conocidos, como el shiitake , junto a otros menos habituales en Canarias. La explotación trabaja con seta de ostra, King Oyster, Black Pearl, castaña y shimeji. También ha incorporado especies como melena de león, reishi, maitake o Turkey Tail dentro de otras líneas de producción. El resultado es una actividad agrícola poco convencional nacida precisamente donde años atrás había una explotación porcina. Lo que en 2019 era una granja de cerdos abandonada en Buen Paso se ha transformado así en un espacio especializado en cultivar setas durante todo el año y abastecer tanto al consumidor particular como a cocinas profesionales de Tenerife.