Científicos de Lleida descubren que el zumo de manzana turbio mejora la conservación y absorción de la curcumina

01/07/2026

En: segre.com
Digital

Investigadores de Agrotecnio y de la Universitat de Lleida (UdL) han demostrado que el zumo de manzana turbio mejora la conservación de la curcumina y facilita su absorción por parte del organismo. El estudio, publicado en la revista Food Research International, revela que este tipo de bebida actúa como matriz protectora para el compuesto bioactivo responsable del color amarillo de la cúrcuma, conocido por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. La curcumina presenta dificultades para incorporarse a los alimentos funcionales debido a su baja solubilidad en agua, la facilidad con la que se degrada y su limitada biodisponibilidad. El equipo investigador ha explorado una estrategia basada en nanotecnología alimentaria para superar estos obstáculos, analizando la incorporación de curcumina encapsulada en nanopartículas lipídicas en el zumo de manzana turbio. Los resultados demuestran que no solo la tecnología de encapsulación es importante, sino también el tipo de bebida utilizada, ya que este factor influye tanto en la conservación del compuesto como en la fracción que se vuelve bioaccesible tras la digestión. Tras 70 días de almacenamiento, las muestras preparadas con zumo de manzana conservaron una cantidad superior de curcumina activa en comparación con las preparadas con agua. Este efecto podría estar relacionado con componentes naturales del zumo, como la pectina y diversos compuestos antioxidantes, que ayudarían a reducir la degradación de la curcumina y favorecerían su estabilidad durante el periodo de conservación. Las nanopartículas lipídicas sólidas ofrecen mejor bioaccesibilidad Los investigadores han analizado diferentes tipos de nanopartículas lipídicas formuladas con diversas grasas. Estos vehículos microscópicos están diseñados para proteger la curcumina frente a factores como la luz, el oxígeno o la temperatura, y para modular su comportamiento durante el proceso digestivo. Los resultados indican que la composición del lípido utilizado tiene un impacto significativo en su eficacia. Los experimentos de digestión simulada muestran que las nanopartículas incorporadas al zumo de manzana turbio permiten una mayor bioaccesibilidad de la curcumina en comparación con las dispersadas en agua. En este contexto, las formulaciones basadas en nanopartículas lipídicas sólidas elaboradas con aceite de coco mostraron el mejor comportamiento, con una bioaccesibilidad cercana al 40%, superior al resto de combinaciones estudiadas. Aplicaciones para el desarrollo de alimentos funcionales Según los autores del estudio, tanto la composición de las nanopartículas como el tipo de bebida donde se incorporan son factores clave para mejorar la estabilidad y la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos. La investigación refuerza el potencial de la nanotecnología alimentaria para facilitar la incorporación de sustancias lipofílicas en alimentos y bebidas. El estudio sugiere que los zumos de frutas, especialmente el zumo de manzana turbio, pueden constituir entornos adecuados para mejorar la estabilidad de estos compuestos. Este enfoque podría aplicarse a otros compuestos bioactivos que presentan problemas similares de degradación y baja bioaccesibilidad, contribuyendo así al desarrollo de nuevos alimentos funcionales con una mayor capacidad de transporte y aprovechamiento de sus componentes beneficiosos para la salud.