Carne rosa: cinco razones para comerla
MARíA CORISCO
La mejor carne con hasta 600 dí-as de maduración
Es nutritiva, sabrosa y sostenible, pero no es una carne roja. Es también equilibrada y saludable, pero no es una carne blanca. Es la carne rosa, el Ternasco de Aragón. Estos son todos sus beneficios y propiedades.
¿Y si hubiera una carne que tuviera lo mejor de las carnes rojas y de las carnes blancas ? ¿Es posible encontrar, de forma natural, una carne que sea tan sabrosa, nutritiva y sostenible como la carne roja y, al mismo tiempo, tan saludable y equilibrada como la carne blanca?
La respuesta a estas preguntas la tenemos en la carne rosa, nos explica Patricio Pérez Lavilla, director técnico del Consejo Regulador IGP Ternasco de Aragón . "Hace 15 añs, comenzamos a realizar estudios cientí-ficos para definir las virtudes de una carne que no es ni blanca ni roja, sino rosa: el ternasco de Aragón". Estos estudios nutricionales, continúa, han arrojado una conclusión: "Consumir la carne rosa de forma regular en una dieta sana, variada y equilibrada resulta saludable para el organismo".
"El Ternasco de Aragón es un cordero alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre ocho y 12,5 kg", explica Pérez Lavilla, quien también destaca que son cinco las razas autóctonas aragonesas: Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Rasa Aragonesa, Maellana y Ansotana.
Chuletillas de ternasco con muselina.
Razones para comer carne rosa
1. Calidad. Se trata de la primera carne fresca en Espaí±a reconocida con una denominación especí-fica (actualmente Indicación Geogrí ¡ fica Protegida o IGP ). Ser una IGP implica que todo el proceso de crianza esté previamente definido, con frecuentes controles. Esto garantiza unos estí ¡ ndares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable.
2. Valor nutritivo. La carne rosa aporta zinc, fósforo, selenio, potasio, vitaminas B3, B6 y B12 y aminoí ¡ cidos esenciales imprescindibles para nuestro organismo. Ademí ¡ s, su bajo contenido en sodio la hace recomendable para personas que necesitan controlar su tensión arterial reduciendo la ingesta de sal.
Chuletas de carne rosa.
3. Propiedades cardiosaludables. Su cantidad de colesterol (entre 64 y 68 mg/100 g) es similar a la del muslo de pollo e inferior a la del huevo y el queso curado. En el hospital Miguel Servet de Zaragoza se han realizado diversos estudios que muestran que el Ternasco de Aragón tiene un contenido muy bajo en grasa saturada, por lo que puede considerarse cardiosaludable, ya que ayuda a perder peso y no modifica sustancialmente la cantidad de colesterol con relación a otras carnes consideradas tradicionalmente cardiosaludables.
4. Pocas grasas (y saludables). La ciencia ha demostrado que el consumo de pierna y paletilla de Ternasco de Aragón dentro de una dieta equilibrada tiene el mismo efecto que el pollo en cuanto al mantenimiento de los niveles de peso corporal y riesgo cardiovascular. La pierna tiene apenas entre 9,6 y el 12,1 % de grasa y la paletilla, solo entre 12,7 y 14,5 %. Consumirla, ademí ¡ s de variar nuestra alimentación, ayuda en las dietas de pérdida de peso a mantener la masa muscular. Por otra parte, el 35% de sus í ¡ cidos grasos es í ¡ cido oleico, el mismo del aceite de oliva virgen extra: monoinsaturado y cardiosaludable.Â
5. Sostenibilidad. La carne rosa es fruto de una ganaderí-a extensiva comprometida con el respeto animal y el medio natural, con baja huella de carbono y que mantiene la vida en los pequeñs pueblos y la tradición del pastoreo.
El Ternasco de Aragón ayuda a mantener la tradición del pastoreo.
Durante la temporada de verano, el puesto de la carnicerí-a Raza Nostra del Mercado de Chamartí-n se vestirí ¡ de rosa para ayudar en la promoción de esta carne, exquisita pero, sin embargo, una de las menos consumidas, "en gran parte por el desconocimiento ", afirma Carlos Rodrí-guez, propietario de Raza Nostra.
"La carne rosa encaja perfectamente con nuestra filosofí-a, ya que apostamos desde hace casi 20 añs por la promoción, divulgación y comercialización de carnes autóctonas españlas , ayudando así- a la biodiversidad de las razas españlas y a los sistemas extensivos sostenibles, de los que esta carne es perfecto ejemplo".
Raza Nostra participa en la campaí±a de promoción de la carne rosa.
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