Aragón estrena su mapa de hortalizas y legumbres

24/06/2025

En: ondacero.es
Digital

Recoge una selección de las 100 variedades con más historia de la región. Busca rendir homenaje a quienes han salvaguardado la calidad y el sabor y constatar la riqueza de la huerta aragonesa. Aragón cuenta con el primer mapa de hortalizas y legumbres de la región. Se ha presentado este lunes en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón en Huesca. Un mapa, fruto de años de trabajo e investigación, que muestra una selección de las 100 variedades de hortalizas y legumbres con más historia de la región, repartidas entre las tres provincias y con referencias a todas las comarcas aragonesas. Alimentos que han comido generaciones pasadas y que se han conservado por su sabor, adaptación y características culinarias. Algunas están presentes en el mercado, otras se están recuperando y varias atraviesan un proceso de selección por parte del CITA para lograr la variedad original. Este mapa sirve para homenajear a todos aquellos que han sabido salvaguardar el gusto y el sabor, pero también para constatar la riqueza de la huerta aragonesa y trabajar para dejarla en herencia a las próximas generaciones. Estará colgado en el centro de innovación de FP de Aragón, con sede en Zaragoza, para que los estudiantes y cualquier ciudadano pueda consultarlo. Con este mapa, el CIGA pretende dar visibilidad y promocionar las variedades que todavía están presentes en el mercado y recuperar las que no como elemento singular, local, sostenible y que va a servir de refuerzo para fomentar la gastronomía sostenible.