Villaverde acogerá el 'Silicon Valley' de la industria alimentaria

14/10/2021

En: abc.es
Digital

Un chuletón de carne impreso en 3D a base de células reales de vaca. Este suculento manjar vegano -elaborado por el chef Íñigo Urrechu y el equipo de i+D de Zalacaín - fue el aperitivo que ayer cataron los comensales que asistieron a la inauguración de Madrid Food Innovation Hub, el primer centro de innovación y emprendimiento de la industria agroalimentaria de Europa. Este 'Sillicon Valey' del sector está ubicado en Villaverde y aloja ya a 13 'startups' -pequeñas empresas emergentes- enfocadas ahora en dar soluciones digitales para mejorar puntos concretos de la gestión de un restaurante. Este nuevo polo de ideas punteras cuenta con un espacio de ' coworking ' y una cocina-laboratorio de más de 300 metros cuadrados dotada de todo lo necesario para hacer pruebas de concepto, evaluación de prototipos y desarrollo de proyectos. Las actividades de Madrid Food Innovation Hub, que incluyen programas de incubación, formación y talleres con el distrito, serán totalmente gratuitas para los participantes. Una máquina 'vending' que sirve bebidas en un vaso con tapa y pajita; una aplicación que conecta cafeterías y consumidores a través de un servicio de recipientes retornables o un recomendador de bares según los gustos del usuario, gracias a la inteligencia artificial, son algunas de las ideas que ya se están desarrollando en Villaverde . «La idea es que el centro sea el corazón de toda la industria agroalimentaria de Madrid. Que todo el ecosistema esté conectado», explica a ABC el director del centro, José de Isasa. En una visita, el alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida , destacó que es un claro ejemplo de cómo Madrid es capaz de «reinventarse». «Aquí fuimos capaces de improvisar el lugar desde el que salían miles de comidas para personas vulnerables y pocos meses después, este es el lugar donde se plasma la voluntad de la ciudad de Madrid para ganar el futuro desde la innovación, el talento y el emprendimiento», valoró el primer edil, que incidió en la necesidad de apoyar la innovación por parte de las administraciones. «Tenemos el reto de ver cómo vamos a alimentar a las generaciones futuras», aseguró la vicealcaldesa, Begoña Villacís , que subrayó que para ello «es especialmente importante que desde el Ayuntamiento de Madrid se haya pensado en la necesidad de crear una concejalía que esté 100% volcada en la innovación», algo que, en su opinión, se está empezando a notar al impulsar proyectos como Madrid Food Innovation Hub. Según Villacís, el hecho de que Madrid sea la segunda urbe del mundo que asume esa responsabilidad, por detrás de Tel Aviv, sitúa a la ciudad «a la altura de las grandes capitales europeas y a estar en la vanguardia de la innovación».