El USDA prevé que la cabaña bovina de Corea del Sur continúe reduciéndose hasta 2027 y que la producción de carne de vacuno vuelva a caer, mientras el sector porcino se recupera de los brotes de peste porcina africana (PPA) registrados a comienzos de 2026. Así lo recoge el informe 'Livestock and Products Annual' (KS2026-0035), fechado el 1 de septiembre de 2026 y elaborado por la analista Yonsoo Lee. El FAS estima que la cabaña de vacuno hanwoo, la raza autóctona coreana, se reducirá hasta 3,61 millones de cabezas en 2027, si bien el ritmo de contracción se moderará a medida que los ganaderos retienen más hembras reproductoras ante la mejora de los precios. El sacrificio total caería un 4 %, hasta 975.000 cabezas, por la menor disponibilidad de animales listos para faena. Como consecuencia, la producción de carne de vacuno bajaría un 3 % en 2027, hasta 455.000 toneladas , tras un descenso similar estimado para 2026 (470.000 toneladas). El FAS atribuye la caída al menor tamaño del censo y a la salida de explotaciones del sector , agravada por los elevados costes de producción: la depreciación del won frente al dólar encareció los piensos importados, con subidas de entre 40 y 70 wones por kilogramo en compuestos durante el primer semestre de 2026. Las importaciones de carne de vacuno seguirán creciendo para compensar la menor oferta doméstica : el FAS prevé un aumento del 3 % en 2027, hasta 620.000 toneladas, tras un alza del 2 % en 2026 (600.000 toneladas). La eliminación total de aranceles para el vacuno estadounidense desde enero de 2026, en el marco del desmantelamiento arancelario del tratado de libre comercio entre Corea del Sur y Estados Unidos, disparó las compras en el primer semestre un 10 % interanual. Australia, en cambio, activó a finales de julio la salvaguardia anual más temprana registrada hasta ahora, lo que le supondrá un arancel del 24 % durante el resto del año. Ello ha modificado el reparto del mercado importador: Australia pasó de un 47 % de cuota en 2025 a un 54 % entre enero y junio de 2026, mientras que Estados Unidos retrocedió del 46 % al 41 % en el mismo periodo. El consumo de carne de vacuno se contraerá un 1 % en 2026 por la debilidad de la demanda derivada de la inflación , según estima el FAS. Una encuesta de Gallup Corea y la Federación de Exportadores de Carne de Estados Unidos (Usmef) constató un descenso del 2,3 % en el consumo declarado frente al semestre anterior; el 40,7 % de los encuestados que redujeron su consumo señaló las dificultades económicas como causa principal y afirmó haber sustituido el vacuno por porcino, pollo y pescado, por este orden. Para 2027, el FAS anticipa una recuperación del 1 %, en línea con la previsión de crecimiento económico del 2,1 % del Banco de Corea. La sanidad animal añade incertidumbre al sector: el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales (Mafra) confirmó ocho casos de fiebre aftosa en ganado vacuno durante 2026, cinco de ellos en julio en el condado de Yecheon, en la provincia de Gyeongsangbuk-do, una de las principales zonas productoras de hanwoo. Las autoridades aplicaron restricciones de movimiento, desinfección y sacrificio sanitario en las explotaciones afectadas. La rentabilidad de las explotaciones de hanwoo sigue en números rojos, aunque las pérdidas se moderan: según el Servicio de Información Estadística de Corea (Kosis), los productores registraron en 2025 una pérdida media de 999.000 wones por cabeza sacrificada, unos 700 dólares (aproximadamente 645 euros; conversión estimada, pendiente de verificar con el tipo de cambio del día de publicación), frente a las pérdidas más acusadas registradas en 2023 y 2024. El Gobierno surcoreano implementó el pasado 23 de julio la ley de transición y apoyo a la industria hanwoo hacia la neutralidad de carbono, que establece un marco de ayudas para la gestión de la producción, la estabilización de precios y el respaldo financiero a los productores. En porcino, el FAS prevé una recuperación de la producción hasta 1,7 millones de toneladas en 2027 (+3 %), impulsada por la mejora de la productividad de las cerdas reproductoras, tras un descenso marginal estimado para 2026 (1,68 millones de toneladas, -1 %) provocado por los brotes de PPA y las restricciones de movimiento del primer trimestre. El Gobierno estudia además elevar el peso estándar de comercialización del cerdo de 115 a 120 kilogramos , una medida que, según el Mafra, podría aumentar la producción un 4,3 %. La PPA afectó a 24 explotaciones porcinas en el primer trimestre de 2026, con los primeros casos registrados en las provincias de Jeollanam-do y Gyeongsangnam-do, lo que amplió la distribución geográfica de la enfermedad . El brote, vinculado a pienso contaminado con proteína de plasma sanguíneo distribuido a escala nacional, obligó al sacrificio de unos 150.000 cerdos, el 1,3 % de la cabaña porcina del país. El Mafra no ha notificado nuevos focos desde marzo y ya ha levantado las restricciones de movimiento. Las olas de calor registradas tras el fin de la temporada de monzones constituyen otro riesgo para la producción: el Mafra contabilizó más de 30.000 muertes de cerdos por estrés térmico hasta comienzos de agosto de 2026, tras un récord de 172.000 bajas en 2025. Según un informe del propio ministerio, las pérdidas totales de ganado por el calor ascendían a 493.497 cabezas a 3 de agosto, entre ellas 33.759 cerdos y 459.738 aves. Las importaciones de carne de porcino se moderarán en 2027 hasta 775.000 toneladas (-2,5 %) al recuperarse la oferta interna, tras un repunte del 10 % en 2026 impulsado por las compras del primer semestre, que superaron en un 22 % la media del quinquenio 2021-2025. Las compras a España crecieron más del 60 % interanual en el primer semestre, tras la suspensión por parte de Japón de las importaciones de porcino español a causa de la PPA, lo que desvió el producto hacia el mercado surcoreano a precios competitivos; las exportaciones estadounidenses, en cambio, cayeron un 5 %. En el segmento de porcino refrigerado, Canadá desplazó a Estados Unidos como principal proveedor gracias a su competitividad en precio : las importaciones canadienses crecieron un 24 % interanual en el primer semestre, hasta 18.120 toneladas (83,5 % de cuota), mientras que las estadounidenses cayeron un 29 %, hasta 2.275 toneladas (10,5 % de cuota). Las exportaciones surcoreanas de porcino se mantendrán estables en 2027; más del 60 % se destina a Filipinas, seguida de Malasia, Taiwán y Hong Kong. El consumo de carne de porcino continuará creciendo en 2027 , hasta 2,5 millones de toneladas, favorecido por su competitividad de precio frente al vacuno. El consumo per cápita alcanzó 29,2 kilogramos en 2025, casi el doble que el de vacuno (15,2 kilogramos), según datos del Instituto de Economía Rural de Corea (KREI).