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Reevaluación de mediciones de potencial redox en el vino

Kilmartin, Paul A.
En: Ace: revista de enología, núm. 115
marzo 2010
Análisis sobre la oxidación principal y los procesos de reducción que ocurren en un electrodo de platino en el vino, en particular la oxidación de etanol acoplada al oxígeno o la reducción del protón, que indican que la medida tiene un valor limitado en la ciencia del vino a través de la exposición de la teoría estándar de las medidas de potencial redox en las soluciones de iones de metales y usando los resultados para los estudios electroquímicos de vinos para diferentes materiales de electrodo
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