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Nuevas herramientas para la estabilización de proteínas del vino blanco

Marangon, Matteo
En: Ace: revista de enología, núm. 163
octubre 2017
Artículo de investigación del experto en vino Matteo Marangon en el que se describe cuáles son los posibles tratamientos alternativos que existen en la actualidad en el campo de la investigación enológica. A día de hoy, la industria vitícola apuesta por tratamientos alternativos a la clarificación con bentonita, y por técnicas alternativas, que se fundamentan en el tratamiento con proteasas o el empleo de nuevos productos de clarificación
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