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Mucho más que alcohol

Aranda García, Agustín
En: Ace: revista de enología, núm. 140
diciembre 2013
Los enzimas que catalizan las doce reacciones encadenadas de la fermentación alcohólica forman parte del entramado molecular responsable de las funciones vitales de la levadura, que es capaz de utilizar los azúcares del mosto como fuente de carbono y energía a través de un metabolismo anaerobio facultativo. La levadura aporta al vino mucho más que el etanol que lo caracteriza, y ambos, vino y levadura, aportan un gran marco para la investigación
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