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Metabolismo nitrogenado de Saccharomyces cerevisiae durante la fermentación vínica

Mas, Albert
En: Ace: revista de enología, núm. 139
octubre 2013
Proyecto de investigación que tiene como objetivo transversal estudiar el efecto del cambio climático en el sector vitivinícola. Se analizan las necesidades concretas de diferentes levaduras vínicas durante la fermentación alcohólica, así como las fuentes y concentración de nitrógeno más adecuadas para conseguir una buena velocidad fermentativa y una óptima calidad organoléptica de los vinos
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