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Los extractos vegetales mejoran la calidad de la carne de cordero

Bellés, M.
En: Albéitar, núm. 212
enero 2018, pág. 14 - pág. 16(3 págs.)
La utilización de un extracto de semillas de borraja consiguió incrementar la vida útil de chuletas de pierna de cordero y reducir la oxidación lipídica, a la vez que disminuye la pérdida de color. La acción inhibidora de los extractos de plantas sobre las reacciones oxidativas se debe principalmente a la existencia de compuestos fenólicos en su composición
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