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Levaduras vínicas

Pérez Leal, Ramona
En: Ace: revista de enología, núm. 141
febrero 2014
Cuáles son las especies de levaduras relacionadas con la uva y el vino y cuáles son las características deseables y no deseables en la selección de levaduras para la producción de vinos de calidad. Destaca la tabla en la que se muestran los procesos de fermentación mixtos en la vinificación, que han utilizado levaduras Saccharomyces cerevisiae y no-Saccharomyces
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