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Innovaciones en la estabilización tartárica del vino

Canals Bosch, Joan
En: Ace: revista de enología, núm. 164
diciembre 2017
Descripción y análisis de las últimas novedades en las innovaciones en la estabilización tartárica del vino. La estabilización del vino frente a las sales del ácido tartárico puede alcanzarse mediante tres estrategias de estabilización por frío, de la eliminación de los cationes responsables, y de la adición al vino de coloides protectores que eviten la cristalización
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