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Innovaciones en enología

Zamora, Fernando
En: Ace: revista de enología, núm. 162
agosto 2017
A día de hoy, gracias a la aplicación de la ciencia y de la tecnología en el campo de la enología, ha permitido que los enólogos puedan estar al día de las diferentes posibilidades tecnológicas que hay disponibles para llevar a cabo su trabajo. Se detallan una serie de recomendaciones para implantar la innovación en aspectos novedosos como por ejemplo son las levaduras no-Saccharomyces, los biosensores, las nuevas tecnologías en vinificación, las últimas herramientas para la estabilización proteica de los vinos blancos, y para alcanzar la estabilidad del vino frente a las cristalizaciones de las sales del ácido tartárico
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