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Bacterias en la segunda fermentación del cava

Ace: revista de enología
En: Ace: revista de enología, núm. 71
junio 2005
Los resultados de una investigación presentada en el Décimo Encuentro General de la Sociedad Americana de Microbiología por un grupo de investigadores de la Universidad de Barcelona, concluyen que las bacterias, y no sólo las levaduras, tienen un papel importante en la segunda fermentación del cava y, en sus cualidades organolépticas finales
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