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Aplicación de ultrasonidos de alta potencia para acortar los tiempos de maceración de los vinos tintos

Bautista Ortín, Ana Belén
En: Ace: revista de enología, núm. 163
octubre 2017
Estudio sobre la evaluación del potencial que tienen los ultrasonidos en la maceración de los vinos tintos, con el objetivo de poder acelerar la extracción de compuestos fenólicos de uvas tintas durante el proceso de maceración. La evaluación de los resultados pruebas llevadas a cabo durante dos años y con dos variedades diferentes como monastrell y cabernet sauvignon, concluyen que se ejecuta una aceleración en el proceso de extracción de compuestos fenólicos
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