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Análisis sensorial de la uva y caracterización de la madurez: aplicación a la garnacha

Duret, Laurent
En: Ace: revista de enología, núm. 72
29/08/05
Presentación de la metodología del análisis sensorial por degustación de los granos de uva en la variedad garnacha; por orden se realiza un examen visual de las bayas, seguido de la degustación visual de la pulpa, la degustación de la película y el examen visual y la degustación eventual de las semillas. Se incide en el estudio de las características de las uvas, en la comparación con los perfiles de los vinos, y en la aplicación práctica en la gestión de las maduraciones
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