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Los tioles varietales: información actualizada sobre las vías de la biogénesis y el impacto de técnicas vitivinícolas

Schneider, Rémi
En: Ace: revista de enología, núm. 134
2012
Descripción de qué son los tioles varietales, se analiza cómo fue su aparición y cuál ha sido su contribución sensorial. A pesar de que los cambios en los precursores de tioles en el cultivo de la vid han sido poco estudiados, se concluye que la pulverización foliar de nitrógeno después el envero aumenta el contenido en tioles de los vinos sin aumentar el vigor
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